Jour 1  – Préparation et tournage des galettes et crêpes.

1.  Description du matériel

2. Préparation des pâtons et des pâtes

• • Dosage ingrédients, malaxage et conservation (pratique).

3. Tournage des galettes

• • Maîtriser le poste de crêpier : position du corps, mouvement de la main et cuisson de la pâte, (pratique).

4. Tournage des crêpes

• • Maîtriser le poste de crêpier : position du corps, mouvement de la main et cuisson de la pâte, (pratique).

JOUR 2 – Garnissage, recettes et pliage des galettes et crêpes.

1- Pliage, présentation et différentes galettes

• • • Découvrir les différentes techniques de pliage de galettes selon les garnitures (pratique).

2- Pliage, présentation et différentes crêpes

• • • Découvrir les différentes techniques de pliage de crêpes selon les garnitures (pratique).

3- Cuisiner quelques garnitures  (oignons, champignons, pommes,…(pratique)

Jour 3 – Évaluation en situation réelle

• Mise en place, prise de commande, cuisine, présentation des plats, encaissement (pratique).
• Culottage ( entretien du bilig)
• Galette complète à exécuter
• Évaluation finale et remise de l’attestation.